Рыбацкая кулинария!!

[Даринка]

Настоящая рыбацкая уха на костре


Уху лучше всего готовить на родниковой воде, потому что от качества воды во многом будут зависеть и вкусовые свойства ухи. Такую уху варят в три приема. Вначале отваривают мелкую рыбешку: ершей, бирючков и окуньков. Их не нужно очищать, а только выпотрошить и тщательно промыть, чтобы бульон не был мутным и горьким. Эта рыба используется для навара. После того как мелкая рыба достаточно поварилась, уху, когда она отстоится некоторое время, сливают и мелкую рыбу либо выбрасывают, либо съедают.

В процеженный бульон кладут рыбу покрупнее: судака, голавля, язя и все, что поймаете, кроме сома. Сом пригоден только для жарки. Крупная рыба должна быть очищенной и выпотрошенной. Можно добавлять для навара жировые прослойки и рыбные пузыри. Так варите еще 30-45 минут. После этого рыбу достают из бульона, просаливают и съедают отдельно. А на бульоне дальше варят уху, в которую добавляют репчатый лук, морковку, петрушку, сельдерей, перчик, соль и следующую партию крупной рыбы. Если вода выкипела, можно добавить немного кипяченой. Все специи должны быть минимальны по количеству. Главное составное ухи - это рыба, а задача специй - лишь слегка дополнять вкусовые качества этого блюда. Уху варите еще минут 30 на слабом огне.

Во время варки мешать ложкой не рекомендуется. А чтобы рыба не прилипала к посуде, можно слегка встряхивать котелок или кастрюльку и поворачивать над костром. Крышкой накрывать тоже не нужно, ведь уха должна впитать в себя все запахи природы, чтобы быть по-настоящему вкусной и душистой.

Когда уха сварилась, снимите с огня, накройте крышкой и на 10-15 минут укутайте ватником или другим плотным полотном, чтобы она упрела. И только после этого блюдо можно считать готовым к употреблению.

Не стоит добавлять в эту уху специи и- зелень, имеющие сильный специфический запах. Так, если мы положим в уху много петрушки, укропа или лаврового листа, от запаха и вкуса рыбы ничего не останется.

Настоящие рыболовы едят уху деревянными ложками, чтобы не обжигать губы, или пьют навар кружками. Рыбацкая уха, сваренная из свежей, только что выловленной рыбы, и вкусна, и целебна, потому что обладает тонизирующим действием.

Приятного аппетита! Рецепт с сайта http://russianfood.com

[RysLan]

В ТЦ Меркурий и в Копейке есть пакеты для запекания стоят 50р.
В отличии от фольги они герметичны. Готовили в них так.
Щуку и крупных окуней чистили, потрошили, отрезали головы и хвост (в уху).
Подготовленную рыбу кладем в пакет, добавляем немного соли и приправы для рыбы, добавляем очищенный и порезанный кружочками картофель, репчатый лук. Добавляем растительное масло. Закрываем пакет и помещаем в угли на 15-20 минут. Рыба и картофель получаются очень сочными с своеобразным соусом(в зависимости от специй). Рекомендую.

[GalacticTrail456]

Мясо по французски с картофелем, помидорами и сыром — это не просто блюдо, а настоящее гастрономическое удовольствие! Сочный картофель, спелые помидоры и аппетитный слой расплавленного сыра, создающего золотистую корочку, — всё это делает рецепт особенным. Приготовление дома не требует сложностей: продукты можно найти в любом магазине, а времени понадобится совсем немного. Результат, однако, превзойдёт ожидания даже искушённых гурманов. Нежное мясо, тающее во рту, освежающая сочность помидоров и картофель, покрытый румяной сырной шапкой, создают гармонию вкусов. Это блюдо идеально подойдёт для тех, кто хочет порадовать себя и близких чем-то вкусным и сытным, не затрачивая много усилий.