Борщ сибирский:
1. Белую фасоль промываем и замачиваем на 5-6часов (на ночь). Затем отвариваем в той же воде до готовности.
2. Обжариваем чеснок, репчатый лук, морковь, свеклу*. Добавляем сахар, уксус, томатную пасту (соус). Солим, перчим по вкусу.
* Я натираю на терке свежую свеклу и обжариваю, не заливая водой, - тогда остается красивый цвет, но вкус изменяется на мой взгляд в лучшую сторону.
3. В мясорубке перемалываем мясо говядины и свинины (50х50), репчатый лук, добавляем соль, перец по вкусу и формируем фрикадельки.
4. Наливаем в кастрюлю воду, когда она начнет закипать кладем фрикадельки. Даем закипеть, уменьшаем огонь, снимаем пенку и варим на медленном огне до готовности.
5. В кипящий мясной бульон закладываем белокочанную капусту, затем нарезанный картофель, варим 10-15мин., кладем пассерованные овощи (п.2), добавляем палочки зелени (укроп, петрушка), черный перец горошком, соль, лаврушка и варим до готовности.
6. За 5-10минут до окончания варки кладем в суп вареную фасоль и нарезанную ботву свеклы (ее добавлять не обязательно).
Раньше при подаче сибирского борща в каждую порцию вводили заправку из свежего чеснока, растертого с солью, но мы такую роскошь себе позволить не можем (ха-ха, нам ведь еще с людьми надо как-то общаться), поэтому я подавала суп без заправки просто сопроводив сметаной и сырными булочками. Приятного аппетита!
|
Линейный вид
