Гостевые книги
 

У меня вопрос можно ли использовать у себя на сайте гостевые книги написанные чисто на php без использовния базы данных?!

конечно можно :)

т.е я могу переделать гостевую книгу под чат?

Гостевая книга - это не чат. Нагрузки на сервер не должно быть. Так что можно наверно. В правилах про гостевые, чаты ничего не сказано.